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Gastronomía

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Barichara es el lugar ideal para encontrar una gran variedad de platos, considerados toda una tradición de la cultura santandereana. Si visitas este pueblo te recomendamos probar estos platos típicos: 

 

  • La hormiga culona: El insecto es tan importante para los habitantes de Barichara que incluso cuenta con dos monumentos en la ciudad. 

 

Estos insectos salen de la tierra aproximadamente en abril de cada año. Los campesinos los atrapan para luego tostarlos. Tienen un sabor fuerte y salado. A la hora de comerlas, los expertos recomiendan quitarle las patas, alas y la cabeza. Luego de este procedimiento, se lavan y se ponen en el fuego preferiblemente sobre una loza delgada y de barro, una vez allí se bañan con agua y sal para darles un toque de sabor, finalmente se fríen. 

 

Las hormigas santandereanas no solo son ricas, investigadores chinos encontraron que también pueden resultar beneficiosas para la salud: algunas especies serían capaces de combatir enfermedades como la artritis y la hepatitis, así como un alimento que puede ayudar a aumentar las defensas del sistema inmunológico. 

 

  • La pepitoria: Un plato a base de arroz, vísceras, sangre de cabro y adobado con especias, entre otros ingredientes.

 

Puede ser que a muchas personas no les parezca agradable por los ingredientes que se utilizan para su preparación, pero al probarla quedaran encantados con su exquisito sabor.

 

Ingredientes (para 10 personas)

 

  • Sangre de un cabro
  • Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)
  • Tripas de un cabro
  • 8 tallos de cebolla larga, picados
  • 2 cebollas cabezonas
  • 1 cucharada de pimienta
  • 2 tomates
  • 1 pimentón
  • ½ cucharada de cominos
  • 1 cucharada de achiote o color
  • 1 taza de aceite
  • Salsa de soja
  • Sal al gusto
  • 1 libra de arroz previamente preparado

 

La pepitoria se sirve con yuca frita o patacones y un delicioso guacamole.