Colombia
Gastronomía

Gastronomía

 

Por ser un municipio perteneciente al departamento de Santander la hormiga culona, el mute y la arepa de maíz son los platos más preguntados por los visitantes de San Juan de Girón; sin embargo la cocina tradicional de esta región ofrece otras alternativas como el sancocho con chorotas y la carne oreada, secada al sol o al humo. En cuanto a bebidas encontramos la chicha fermentada, a base de maíz, corozo o millo y el masato que se prepara a base de arroz, yuca o maíz. Como las delicias dulces no pueden dejarse a un lado, en Girón se acostumbran las cocadas de leche, el arequipe, las brevas y los dulces de cidra y apio.

 

  • MASATO

 

Bebida colombiana popular en Santander. Su preparación se ha extendido a procesos industriales importantes para la economía de la región.

 

Para su elaboración se utilizan ingredientes como la harina de arroz, agua, azúcar, clavos de olor y canela. En otros casos se elabora con piña y maíz, las cuales resultado una preparación más espesa.

 

Ingredientes

 

  • 4 litros agua
  • 2 tazas arroz lavado y puesto en remojo
  • 1 libra azúcar
  • 4 clavos de olor
  • 1 astilla o palo de canela
  • 1 hoja naranjo (opcional)
  • Canela molida para espolvorear 

 

Inicialmente se prepara un almíbar con poco menos de un litro de agua y azúcar hasta conseguir un punto hilo. En otro recipiente se cocina el arroz a fuego medio con 3 litros de agua hasta que el arroz este blando y el grano este abierto totalmente. Es importante tener en cuenta ir agregando agua mientras se va consumiendo. Se retira del fuego y se deja reposar.

 

Añadir al arroz el almíbar junto con la canela, los clavos y la hoja de naranjo. Se cocina la mezcla durante media hora más y se revuelve constantemente.

 

Finalmente, se refrigera el masato en jarras preferiblemente de vidrio con tapa o  en olla de barro a temperatura ambiente hasta que ese se fermente ligeramente.