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La tierra del tamarindo y la bandeja paisa

 

“Se dice que la bandeja paisa se puede probar en todo el eje cafetero, pero yo creo que la verdadera, la tradicional y la única la hacemos en Antioquia y particularmente me siento muy orgulloso de la que preparamos en Santa Fé”, afirma Francisco Javier Gil, director municipal de Turismo.

 

santa fe gastronomia

La panadería también es una verdadera tradición en Santa fe de Antioquia. Las abuelas les trasmiten su conocimiento a las nuevas generaciones. 

Para preparar una bandeja paisa existe todo un ritual que se remonta a generaciones familiares, sobre todo las abuelas pasan la receta a sus nietas y ellas tienen la obligación de enseñarles a sus hijas. Los fríjoles se deben poner en agua fría y al sereno durante toda la noche, un día antes de la preparación. Luego se ponen en la ‘pitadora’ u olla express por más de una hora, pues “toca que queden bien sancochaditos, blanditos pero que no se desbaraten” afirma Rosa Jaramillo, habitante de Santa Fé de Antioquia. “También se le debe poner sal y unas buenas hierbas para que quede bueno el sazón”.

 

 Mientras están los fríjoles, en el caldo de la carne sudada, que se le agrega luego a los frijoles,  se pone a cocinar la garra, “eso sí es todo un ritual porque hay que saber comprar la garra, porque tiene que tener buena carnecita, pero también gordito y huesito, eso es lo que le da buen sabor a la garra y a los fríjoles. Normalmente la gente casi no se come la garra porque piensan que es solo para sazonar, pero también se debe comer”. 

 

Cuando ya están listos los fríjoles y la garra, se sirven en un plato aparte como si fuera sopa y el acompañamiento en otro plato, éste debe tener arroz, patacones, aguacate, huevo, chorizo, chicharrón y  plátano maduro. 

 

Otras sugerencias de la gastronomía de Santa Fé de Antioquia son la mazamorra de maíz endulzada con panela, la "aguapanelita" con queso, las arepas de chócolo y las truchas arcoíris. 

 

Santa Fé de Antioquia también es muy reconocida por sus frutas exóticas, en especial el tamarindo y el pistacho.

 

 

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